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酒店商用厨房、餐饮厨房的组织机构

发布日期:2019-01-21 作者:xuxudong17705880805 点击:

现代酒店厨房规模大,尤其是规模庞大的酒店群,所以厨房与厨房之间分工协作和协调配合显的尤为重要,因此,厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。

厨房组织机构科学合理与否,关系到生产方式和完成生产任务的能力,影响到工作的效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。然而传统的酒店厨房运行模式所形成的“常规”,一时之间也很难打破。例如:现代酒店厨房分工细但是非常松散,单单一个早上的收货,每个厨房都会派一名厨师排队收货,一方面造成人力浪费,另一方面又造成收货标准的不一致,使得供应商抓住空子,先交给收货标准高的,剩余较差的原料交给收货标准低的。

中心主厨房的建立可以使厨房的组织机构扁平化、简单化,更加有利于所有的厨房作为一个团队为客人提供高品质的服务。

文章来源:【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息,并不代表本站观点。


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